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步驟一：營收-成本=毛利 「損益平衡模式」決定創業成功與否
開店的第一個目標，就是『損益兩平』！這代表創業者至少不用在開業後，還要繼續投入資本，以至於現金流變成負的，這個創業的低標，可以讓經營者在週轉金燒完之前，還能以時間換取空間，慢慢培養客源，畢竟一家新店要立刻迅速獲利，湧進人潮，真的沒有這麼容易。
首先，一定要先算出「成本」，最簡單的算法，是材料成本＋人事費＋租金＝成本，但隨著不同的業態，成本也有不同的細項，一般我們會把費用分為「固定費用」與「變動費用」，所謂的「固定費用」，最常見的就是按月給付的租金；至於「變動費用」，則包括每個月流動變化的水費、電費、電話費、瓦斯、與人事、行銷費用，接著，以每月「營收」扣掉「成本」，計算出來的就是「毛利」。想要賺錢，成本不應該超過營業額的70%，否則，辛苦創業等同做白工！
其次，也可以從商品售價，進一步算出「毛利率」，以決定是否有獲利空間，舉例來說，像是售價100元的商品，如果成本45元，等於毛利就是55元，以毛利除以售價，就能算出單一商品的毛利率，以餐飲業為例，毛利率至少要抓在約55%~70%左右，才不至於賠錢，這樣的創業商品，也才有開店一搏的空間。
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■ 損益平衡計算參考
營收-成本=毛利。（成本盡量不超過營收的70%）
■ 毛利率計算
售價100元-成本45元=毛利55元
毛利率=毛利55元/售價100元=55%
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步驟二：參考同業態店家模式 計算可達成的「獲利與營收目標」
至於「營收」的計算方式，最簡單的方式，就是以「來客數」乘以「顧客平均消費金額」，舉例來說，倘若要達到「損益兩平」的目標，需要日營業額8000元的早餐店，平均一個客人的消費額，大約落在50元左右，等同一天起碼要有160個客人上門，第一次創業的入門者，一定要以自己的預估數據，挑選相關業態競爭店的模式，數一下他們每個時段的客流量，去實際印證有無可能達到自己預估的數字。
人家的成功模式，就等於創業者的未來機會？當然不見得！這個數據充其量，只是代表預估的來客數是「可能性」的，但同業態的競爭店家，多數都要花很多功夫才達到那樣的數據，但有了別人經驗，這樣的創業模式才有基本著力點，而不是只是癡人說夢。
■ 單日營收計算
單日營收＝單日來客數X顧客平均消費金額
步驟三：分租店面.鎖外帶客層 「降低成本」是王道
能有讓人艷羨的營收，當然是開店創業者最大的願望！但，創業維艱，起步之初，未必人人都有機會大發利市，倘若沒有把握「積極開源」，就應該「聰明節流」。首先，一開始可以挑選「巷弄店面」，房租少說省一半，如此一來，創業者就可以不用逼著自己，非要做到根本無法達成的營收金額；此外，像是最近很流行的「分割店面」，也是一個聰明的降低成本方法，試想，一間月租金20萬的燙金店面，如果分成四到五家小店鋪分租，一個創業者的「租金成本」，就立刻變成一個月只要四到五萬元，同時還有機會在熱區開店，一搏人潮！
除此之外，如果做的是餐飲業，一般可分成內用/外帶/外送三種營業模式，而一間店，都會有所謂的「營收天花板』，如果把客層鎖定在外帶/外送模式，就算內用客少一點，但店面不用太大，也能經營維生，租金支出就會跟著降低，也不失為一個創業起步的好方法！
舉例來說，開一家內用為主的早餐店，每天營收 8,000元，一個月不眠不休的工作，大約賺進 24 萬，扣掉租金 5 萬元，扣掉其他水電與食材成本約 11 萬，請個工讀生月薪 3 萬，創業者自己大概只剩月薪 5 萬；倘若改成外送三明治與點心給公司行號的下午茶模式，創業者就不用花錢租內用的店面，改租一間以廚房與工作區域為主的空間，一個月如果只要2萬租金，同樣的營業額，就等於多賺3萬營收，創業者的薪水就會變成 8 萬，一來一往，利潤差很大！
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